每道菜都是一首史诗!不过韦小宝究竟有没有吃过「霞舒尼克」?

每道菜都是一首史诗!不过韦小宝究竟有没有吃过「霞舒尼克」?

心血来潮学俄文,因缘际会去俄国,以俄文访问过前苏联主席、史达林曾孙与乔治亚前总统等等大人物,目前在似远实近的中国失土俄国领土海参崴工作,希望能将「俄行俄状」的人我生活化为文字分享给读者。

对于《鹿鼎记》的读者来说,想必对韦小宝泡过俄国妞,又把这种困难语言讲得啵儿棒这件事印象深刻吧!尤其在第四十七回《云点旌旗秋出塞 风传鼓角夜临关》中,他对图尔布青(Aleksei Larionovitch Tolbuzin)道:「你们罗剎国有一味菜『霞舒尼克』,当年像在莫斯科吃过,滋味很是不错,现下我又想吃了!」转头对十名厨子道:「做霞舒尼克」!十名厨子应道:「得令!」

那幺这道连「抚远大将军 一等鹿鼎公」韦小宝都念兹在兹的罗剎国「霞舒尼克」是什幺美馔珍馐呢?其实在维基百科的词条上也找得到,它被翻译成「俄罗斯烤肉」(Shashlik),照片看来并不太吸引人。

至于俄罗斯烤肉串的身世,充其量只是一道「舶来而在地化的俄国菜」,起源不详,迟至十八世纪才出现,所以照理来说,韦爵爷应该吃不到,更不该知道这个名词才对,而且在中亚与高加索的菜单上也都看得到,霞舒尼克还是一个从克里米亚鞑靼语转化为俄文的外来语。

为什幺这样「来历不明」的菜被称呼为俄罗斯烤肉呢?那就得从简单地回顾一下俄国历史了。

现代的俄罗斯,由一个小小的公国起家,靠着取得金帐汗国大汗的信任逐渐取而代之,并且在短短两三百年的时间,就成为横跨欧亚的世界第一大国:幅员佔世界陆地面积1/6,大大小小超过一百八十个民族,而这些民族的美味佳餚,也自然而然成为广义上的俄国菜。

的确每个民族的烹饪都有其特色与独到之处,但是不可讳言,有些民族,像是乔治亚与乌兹别克的菜色,就是特别有名,几乎在俄国的每个城市都找得到乔治亚与乌兹别克餐厅,起先我以为每一个民族,至少应该都会开家餐厅吧,所以我问一个俄国朋友:「我只看到乔治亚与乌兹别克餐厅,有没有其他民族的餐厅,比方说吉尔吉斯菜啊?」「你问倒我了!」他耸耸肩说。

「每一道乔治亚菜,都是一首史诗。」俄国大诗人普希金曾经在这个高加索山麓旁的国家住过一段日子,并且爱上了这里的食物。

既然每道菜都是是首史诗,那就像读唐诗往往先由李白的〈静夜思〉入门一样,乔治亚菜也有一道入门的哈恰普哩(Khachapuri)。

哈恰普哩的做法是在发酵之后的麵包上加入乳酪和鸡蛋等食材,饱足感百分百,而且,它的价格还能够反映乔治亚的通货膨胀情况。

但是,第一次吃它的时候,我在乔治亚赶路,无暇细细品味这首「史诗」,甚至连外型都没瞅上一眼。直到去年在海参崴的餐厅内,看到印刷精美菜单上的图片,也许思乡吧,一看到哈恰普哩的外形很像台湾,我就决定点来吃,也没发现原来它就是哈恰普哩,直到放入口中。当然啦,餐厅内的作工与用料细緻许多,不过它的基本口味没变,所谓的史诗必然是如此吧!

那幺位居过往丝路的乌兹别克菜呢?

乌兹别克人的羊肉料理堪称一绝,如果你对羊肉没有先天性的惧怕,位于欧亚要冲,学到中国人製作麵条的羊肉麵(Lagman),就绝对该列入点菜的清单,而且口感会让用餐者印象中羊肉的腥羶味被完全颠覆。

另外很多中亚菜,包括阿富汗、塔吉克,乃至于新疆的维吾尔族餐桌上都有的「抓饭」(Plov),也是一道必点的乌兹别克菜,虽然已不用手抓,但是这个名称的中译还是被保留下来,并且礼貌上,永远要记得称讚自己口中的抓饭胜于其他民族的抓饭,儘管差别可能不太大。其他包括羊肉饺子在内,乌兹别克菜满足了俄国人对于异国风情和阳光、香料的想望,乔治亚菜也一样,这或许正是在俄国到处都看得到这两种菜的原因之一吧,在海参崴还有脑筋动得快的商人,直接开了一家乔治亚+乌兹别克餐厅,把老饕一网打尽!

俄国那幺大,每个地方都有自己的特产,但是要说山珍海味,滨海省(Primorsky Krai)绝对当之无愧。

滨海省这块在咸丰八年(1858),由我们十四爷的玄孙奕山签订的《瑷珲条约》中被割让的土地,是过去东北的一部分,临日本海,山地起伏,因此鱼与熊掌可以得兼,必定让孟子羡慕不已,尤其是让人食指大动的帝王蟹价格,硬是比台湾便宜一半以上,那幺熊掌的滋味呢?听说像蹄膀,胶质很多。

熊肉料理!

回想苏联的史达林时代,执政当局强调「快乐、富足、欢喜」,于是史达林派遣心腹米高扬(Anastas Ivanovich Mikoyan)到美国考察,之后不久,一本再版十二次,总发行量超过八百万,厚达四百页,将所有民族的各类佳餚,分门别类地整理成一家之言,再加上「资本主义新吃法」的食谱《美味与健康饮食之书》(The Book of Tasty and Healthy Food)问世,并且自1939年起至今,影响了好几个世代的厨房与餐厅,,儘管对于当时的人来说,食谱上的许多食材只能望梅止渴,可是对俄国与前苏联各民族的餐桌感兴趣的人来说,阅读这本书必定歎为观止。

近年来,中餐也成为俄国人的最佳选择。价廉物美口味好不在话下,连大火快炒也移植到俄国的中餐厅了,想吃遍俄罗斯吗?各种美食正对着你招手呢!


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